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歐式麵包的頂級手作全書





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全圖解歐式麵包製作技巧

從基礎到晉級，唯一公開的專業分享

就要您看得懂、做得出

一起傳承歐式麵包的精采


紮實的基本功，是讓烘焙不失誤的首要關鍵，

經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法，

詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…

麵粉到麵團揉和狀態，發酵、溫度的控制，細節說明鉅細靡遺，

製程技巧全圖解，提點補充超貼心，讓您也能烤出最專業的歐式風味。

本書教您─

－關鍵製作技巧，麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型，具體的製作守則。

－酵母種特色說明及培養法，麵團保濕、風味口感再升級的技巧。

－活用必要材料，自製餡料食材，無添加、食安更具風味。

－正確的握法角度，不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。

－蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。

－內行人才懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。

本書特色

◎獨家原創美味唯一公開，收錄競賽得獎配方。

◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型，專業知識與經驗完全傳授。

◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示，讓您循序漸進適應挑戰，感受手藝精進的成就感。

◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點，並附有組織剖面圖、食材等實用資料，是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。



新聞分享



藝人陳小春與應采兒結婚7年，育有4歲兒子Jasper，陳小春偶爾會在微博甜曬帥兒，但更多的是他與愛妻的甜蜜工作、生活照。昨（16）日晚上，他曬出久違的Jasper正面照，自爆加入節目《爸爸去哪兒》，令粉絲相當驚喜。

只見照片中，Jasper和老爸一樣，擁有帥氣臉龐，五官相當深邃，他穿著綠色T恤與深灰色長褲，綁著安全帶，坐在汽車後座熟睡。上一次Jasper公開正面照，是嬰兒時期，當時被粉絲們形容為「迷你陳小春」，後來陳小春夫妻為保護愛子，每次甜曬帥兒照，幾乎避開正面或打馬賽克。這一次陳小春選擇公開愛子正面照，算是讓粉絲熟悉即將「出道」的Jasper。

▲Jasper在車上熟睡。（圖／翻攝自陳小春微博 , 2017.08.17）

粉絲見狀，紛紛大讚，「第一次看見正臉好帥啊！」、「期待老大的爸爸去哪兒。」、「好可愛啊！」、「因為你！要認真看爸爸去哪兒了！」、「平時沒有很多時間跟Jasper相處，希望你可以跟兒子有很多時間相處，接觸新事物，認識新朋友。」、「特別好奇老大是怎麼和Jasper相處的，終於可以看到了！」



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